Für die Rinderbrühe: Die Zwiebeln halbieren. Einen großen Topf (oder Schnellkochtopf, wenn du hast) bereitstellen, 1 EL raffiniertes Öl hineingeben und die Zwiebeln mit der Schnittstelle nach unten auf den heißen Topfboden setzen. Kräftig anbraten, bis die Zwiebeln richtig dunkel geröstet sind, dann herausnehmen und beiseite stellen. Als Nächstes das Fleisch und die Knochen anbraten – von beiden Seiten ca. 4 Min. kräftig anbraten. Dann mit ca. 1,5 Liter Wasser aufgießen. Die Zwiebeln wieder dazu, sowie Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und 1 EL Salz. Wenn du die Brühe ohne Schnellkochtopf kochst, machst du jetzt den Deckel auf den Topf, lässt das Fleisch 2 Std. köcheln. Nicht zu stark. Nach 2 Std. gibst du dann den klein geschnittenen Sellerie und ca. die Hälfte vom Lauch in den Topf und lässt alles nochmal 30–60 Min. köcheln – je nachdem wann das Fleisch richtig schön zart ist. Mit Schnellkochtopf: Kommt das Gemüse gleich mit in den Topf. Er wird verschlossen, die Suppe einmal richtig stark aufgekocht. Die Hitze dann auf die Hälfte reduzieren und 1 Std. köcheln lassen.