Antippen, was bereitsteht.
Tipps
Warum soll der Reis denn viele Stunden einweichen und warum nehmen wir nicht einfach einen Milchreis, anstelle eines Risottoreis?
Obwohl Arsen in der Natur vorkommt, ist es für den Menschen giftig. Arsen kann krebserregend sein. Und auch bei geringen Mengen kann anorganisches Arsen, regelmäßiger aufgenommen, schädlich wirken und etwa zu Hautveränderungen, Gefäß- und Nervenschäden führen sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen.
Klassischerweise nimmt die Reispflanze Arsenverbindungen über die Wurzeln auf. Es hat also nichts damit zu tun, ob der Reis biologisch angebaut wurde, oder nicht. Arsen ist im Boden, von Grund auf und ist KEIN Pestizid. Der Gehalt an Arsenverbindungen im Reis schwankt also mit dem Arsengehalt des Bodens und des Wassers in den Anbaugebieten. Zudem hängt es von der Anbaumethode ab. Basmatireis und Risottoreis enthalten nachweislich immer den geringsten Anteil an Arsen und Vollkornreis den höchsten. Deshalb ist auch Reis das einzige Lebensmittel, dass in seiner Vollkornvariante die schlechteste Wahl ist – eben wegen des hohen Arsengehaltes.
Wie gefährlich ist Arsen in Reis?
Um die Verbraucher:innen vor dem Arsen in Lebensmitteln zu schützen, verschärfte die EU die Grenzwerte nochmal. Gleichzeitig testete Ökotest erst vor kurzem wieder viel zu hohe Werte in den einzelnen Reissorten.
Bei bereits verarbeiteten Produkten ist dies schwieriger, denn etwa Reiswaffeln, Reisbrei oder Reismilch für Kleinkinder und Säuglinge enthalten eben Arsen. Der Verbraucherschutz empfiehlt daher, diese Produkte nur in Maßen zu verzehren. Mein Tipp sind ja immer Maiswaffeln – schmecken sowieso viel besser.
In welchem Reis ist kein Arsen?
Ob Reis mit Arsen belastet ist, hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Doch da das Arsen im Reis sich insbesondere in den Randschichten des Reiskorns befindet, birgt geschälter Reis in der Regel weniger Arsen als Vollkornreis. Welcher Reis ohne Arsen verkauft wird, kann so pauschal nicht beantwortet werden, da der Anbau eine entscheidende Rolle spielt. Doch am besten greifen wir also zu Basmatireis und Risottoreis – Arsen ist hier oft nur geringfügig vertreten.
Wie bekomme ich Arsen aus dem Reis raus?
Damit das Arsen im Reis so gut wie möglich entfernt werden kann, sollten die Körner in Wasser eingeweicht und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Gern über Nacht einweichen. Wasser weg schütten und den Reis nochmal gut waschen.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen?
Oh ja! Super gut sogar! Du kannst den Milchreis schon viele Stunden vorher zubereiten und dann nur noch aufwärmen.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Portionsweise einfrieren und im Topf langsam auftauen lassen.