Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen und unbedingt einen Schöpflöffel Kochwasser aufheben – das macht später die Sauce perfekt cremig. Während die Nudeln garen, den Wirsing in feine Streifen schneiden. Die zarteren inneren Blätter eignen sich besonders gut, weil sie mild schmecken und schneller weich werden - ich zupfe immer die Äußeren weg. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.