Bevor du irgendetwas anderes machst, den Brokkoli klein schneiden. Und jetzt lässt du ihn einfach liegen, während du den Rest vorbereitest. Warum? Beim Zerkleinern treffen im Brokkoli bestimmte Pflanzenstoffe und das Enzym Myrosinase aufeinander. Dadurch kann unter anderem Sulforaphan entstehen. Das braucht ein bisschen Zeit. Wenn wir den Brokkoli sofort erhitzen, wird die hitzeempfindliche Myrosinase schnell inaktiviert. 👉 Deshalb: Brokkoli zuerst schneiden und dann erst den Rest machen. So bekommt er automatisch ein bisschen Ruhezeit, ohne dass du irgendeinen zusätzlichen Arbeitsschritt hast.