Noch bevor irgendetwas anderes passiert, den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Auch den geschälten Strunk gerne klein schneiden – der ist viel zu schade für den Müll. Jetzt den geschnittenen Brokkoli einfach mindestens 15 Minuten, gerne auch 30–45 Minuten liegen lassen, während alles andere vorbereitet wird. Warum? Durch das Zerschneiden werden im Brokkoli Stoffe zusammengebracht, aus denen mithilfe des Enzyms Myrosinase Sulforaphan entstehen kann. Genau deshalb bekommt der Brokkoli nach dem Schneiden erst einmal ein bisschen Ruhe, bevor er erhitzt wird.